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Almidón modificado
También se denominan derivados del almidón, que se producen mediante el tratamiento físico, químico o enzimático con almidón nativo para cambiar, fortalecer o deteriorar nuevas propiedades mediante división molecular, reordenamiento o introducción de nuevos grupos sustituyentes.Existen numerosas formas de modificar el almidón de los alimentos, como la cocción, la hidrólisis, la oxidación, el blanqueo, la oxidación, la esterificación, la eterificación, la reticulación, etc.
modificación física
1. Pregelatinización
2. Tratamiento de radiación
3. Tratamiento térmicoModificación química
1. Esterificación: Almidón acetilado, esterificado con anhídrido acético o acetato de vinilo.
2. Eterificación: Hidroxipropil almidón, eterificado con óxido de propileno.
3. Almidón tratado con ácido, tratado con ácidos inorgánicos.
4. Almidón tratado alcalino, tratado con alcalino inorgánico.
5. Almidón blanqueado tratado con peróxido de hidrógeno.
6. Oxidación: Almidón oxidado, tratado con hipoclorito de sodio.
7. Emulsión: octenilsuccinato sódico de almidón, esterificado con anhídrido octenil succínico.
