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Gluconato de sodio
El gluconato de sodio es la sal de sodio del ácido glucónico, producido por la fermentación de la glucosa.Es un polvo cristalino de color blanco a tostado, granular a fino, muy soluble en agua.No corrosivo, no tóxico y fácilmente biodegradable (98 % después de 2 días), el gluconato de sodio es cada vez más apreciado como agente quelante.
La propiedad sobresaliente del gluconato de sodio es su excelente poder quelante, especialmente en soluciones alcalinas y alcalinas concentradas.Forma quelatos estables con calcio, hierro, cobre, aluminio y otros metales pesados y, en este sentido, supera a todos los demás agentes quelantes, como EDTA, NTA y compuestos relacionados.
Las soluciones acuosas de gluconato de sodio son resistentes a la oxidación y reducción, incluso a altas temperaturas.Sin embargo, se degrada fácilmente biológicamente (98 % después de 2 días) y, por lo tanto, no presenta ningún problema con las aguas residuales.
El gluconato de sodio también es un retardador de fraguado muy eficaz y un buen plastificante/reductor de agua para hormigón, mortero y yeso.
Y por último pero no menos importante, tiene la propiedad de inhibir el amargor en los alimentos.
