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trehalosa
La trehalosa es un azúcar multifuncional.Su dulzura suave (45 % de sacarosa), baja cariogenicidad, baja higroscopicidad, alto punto de congelación, alta temperatura de transición vítrea y propiedades de protección de proteínas son todos de inmenso beneficio para los tecnólogos de alimentos.La trehalosa es completamente calórica, no tiene efectos laxantes y después de la ingestión se descompone en el cuerpo en glucosa.Tiene un índice glucémico moderado con baja respuesta insulinémica.
La trehalosa, al igual que otros azúcares, se puede usar sin restricciones en una amplia gama de productos alimenticios, incluidas bebidas, chocolate y confitería, productos de panadería, alimentos congelados, cereales para el desayuno y productos lácteos.
1. Baja cariogenicidad
La trehalosa ha sido completamente probada bajo el sistema cariogénico tanto in vivo como in vitro, por lo que tiene un potencial cariogénico sustancialmente reducido.
2. Dulzura suave
La trehalosa es solo un 45% tan dulce como la sacarosa.Tiene un perfil de sabor limpio.
3. Baja solubilidad y excelente cristalino.
La solubilidad en agua de la trehalosa es tan alta como la de la maltosa, mientras que la cristalinidad es excelente, por lo que es fácil producir caramelos, recubrimientos, dulces blandos, etc., de baja higroscópica.
4. Alta temperatura de transición vítrea
La temperatura de transición vítrea de la trehalosa es de 120 °C, lo que hace que la trehalosa sea ideal como protector de proteínas e ideal como portador de sabores secados por aspersión.
