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eritritol
El eritritol, un edulcorante de relleno, es un alcohol de azúcar de cuatro carbonos.1. Bajo dulzor: el eritritol es solo un 60% - 70% más dulce que la sacarosa.Tiene un sabor fresco, sabor puro y sin regusto.Se puede combinar con edulcorante de alto poder para inhibir el mal sabor del edulcorante de alto poder.2. Alta estabilidad: es muy estable al ácido y al calor, y tiene alta resistencia a ácidos y álcalis.No se descompondrá ni cambiará por debajo de 200 ℃, ni cambiará de color debido a la reacción de Maillard.3. Alto calor de disolución: el eritritol tiene un efecto endotérmico cuando se disuelve en agua.El calor de disolución es de solo 97,4 kj/kg, superior al de la glucosa y el sorbitol.Tiene una sensación fresca cuando se come.4. Solubilidad: la solubilidad del eritritol a 25 ℃ es del 37 % (p/p).Con el aumento de la temperatura, la solubilidad del eritritol aumenta y es fácil de cristalizar.5. Baja higroscopicidad: el eritritol es muy fácil de cristalizar, pero no absorberá la humedad en un ambiente con una humedad del 90 %.Es fácil de triturar para obtener productos en polvo.Se puede utilizar en la superficie de los alimentos para evitar que los alimentos se deterioren higroscópicamente.
